山から下りて東京へ 2

さて、2日目。
前日の疲れが…ランチからです。
パンランチ、これぞリサーチということで、
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すでにこの段階でズキューン
撃たれました。
美味しいに決まってる。
サラダの上に、生ハム(昨日に引き続き)
手作りの玉ねぎドレッシングが優しく絡ませてありました。
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カブのスープ
豆乳と生クリームを合わせてあるのかなぁと思っていただきました。
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ブイヤベース 
全ていただきました。
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ブルーベリーのパウンド
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完熟リンゴのフレーバーティー

美味しかったのはパンもです。
全部で5種類出てきました。
生クリ系の食パン、チェリーとカシューナッツパン、黒ごまパン、キウィパン、米粉パン
黒ごまパンは、かぶスープと相性が抜群に良かったのです。

黒胡麻パン、うちでやりやすいようにアレンジしよう!ととっても参考になりました。

その後は、少しパン屋巡りをし、
チャイのお店へ。
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いろんなお茶でチャイにして下さいます。
私は和紅茶のチャイ。苦味も個性として受け止める。
それぞれのチャイに合わせてお砂糖も変えて下さいます。ゆっくりのんびり、再び来たい!と誓ったお店でもありました。シュガーの入った器、たぶんミヤマのですね(笑)









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# by hoyarapan | 2018-01-11 14:40 | 日々の出来事 | Comments(0)

山から下りて東京へ 1

吉祥寺にあるビアンカーラというお店。
友人から何度となく聞いていたのです。
5年ぶりにあった別の知り合いから「行きつけの店でイタリア帰りの人と知り合った」そんな話をきいたのです。
まさかと思ったらビンゴ!
友人達との再会と共に美味しいものを食べることになりました。

午前中はこんな場所に。
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参議院を見学。
完全修学旅行ですね、東京出身の友人達ももれなく参加。こんな機会でもないとと口々に。

ランチは、馬喰町にあるフクモリというお店へ。
オシャレ定食屋といった雰囲気でロールケーキ、チーズケーキ、プリンという定番デザートを置いてあり、中身をひと工夫されていて広げすぎないところに好感持てました。

その後、何故だか浅草浅草寺へ。
私は外国人観光客的なオーダーをした覚えは全くないのだけれど、「こんな機会でもないと浅草行かないし」という東京出身者の御朱印集めの為に。
雷門前にある老舗 亀十に寄ったり。
どら焼きとかりんとうが有名。

さて、今回の目的の吉祥寺ビアンカーラさんへ。
その日は、サルメリア69さんがいらしてイベントされてました! パルマの生ハム大好物です。ウイキョウ入りのサラミも大好物。小さなお店に溢れんばかりの人。ほぼほぼ常連さん。生ハム丼は、生卵の黄身だけを落としていただく感じなので、生卵が食さない私にとって少し物足りないと感じていたら、サルメリアさんトリュフ入りのサラミをモリモリにのせてくださったり。歩き疲れて家飲みワインでないと不安な日。ステキなノンアルコールのスパークリングをご用意くださったりで。ごった返す人の中で、みなさんの心配りにとても満足でした。
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また連れて行ってもらおう! 平日を知りたいと思ったのでした。

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# by hoyarapan | 2018-01-11 13:53 | 日々の出来事 | Comments(0)

仕事初め

朝から式に出て、ほやらへ。
寒すぎる! これは外気温だ、間違いなく。
ストーブをつけても3度…いや、もっと寒いだろうと思い、温湿度計を確認。000

私の仕事初めはやっぱりカヌレ。
明日の納品に向けて今日は生地の仕込み。

今年は「カカオカヌレ」を仲間入りさせたいのです。
私なりにカヌレはこだわりがあります。
1.銅型を使うこと
2.ラム酒を使うこと
これだけは味の種類が増えようが曲げられない所です。
本当は
3.蜜蝋を使うこと
これを入れたいんですけど、なかなか。

これをきちんと守らないと、カヌレじゃなく別の美味しい焼菓子になってしまう予感がします。

チョコレートを使うととてもグレードの高いものでないと原材料に植物油脂って書いてあるんです。この植物油脂って言うのの正体が明かされていないのでイヤなんです。ですから、ほやらはカカオマスとココアパウダーという二つを使った「カカオカヌレ」にしたい!と考えております。

今年のほやらもよろしくお願いします!



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# by hoyarapan | 2018-01-05 11:58 | 日々の出来事 | Comments(0)

明けましておめでとうございます。

本年も宜しくお願い致します。 

年末はギリギリまでカヌレを作っていたりとなんだかんだでお仕事があり、正月花のお稽古にも行けずお花がない!お花屋さんでオシャレなお正月飾りでも揃えようと思っていたのに気がついたら閉まってる。

慌てて、 山でヒカゲカズラや松を揃え、自宅の庭にある万両を使い、何となくお正月飾り。
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昨年は上手くいったと思ったら、渦がいきなり逆回転し始めたり、なんだか思うように進まない年という感じでした。自分ではどうにもならない大きな流れがあるような気がしつつ、コツコツペースを崩さずやる事だけを心がけていました。

さて、今年はどんな年になるのでしょう。
冬期休業中は、金曜日にjikan ryokoさんにカヌレを納品することになっております。ご利用くださいませ。

皆さんにとっても良い一年になりますように!



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# by hoyarapan | 2018-01-02 12:45 | 日々の出来事 | Comments(0)

試作パン

こんなの私の思ってたパンじゃない‼︎
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一人して、一口食べて口走った言葉。
多分直訳すると「漁師のパン」と呼ばれているものがイタリアにはありました。かつて住んでいた家の近くのパン屋さんは、他所と全く違っていました。
他で食べるこのパンは、まるでスコーンのような食感。
しかし、ご近所さんは、味だけ残し、完全にパンだったのです!

さて、このパンの特徴はなんといってもその不思議な味でした。ドライフルーツにナッツ、オリーブオイルが特徴。
ご近所パンは、種入りドライレーズンと松の実、アーモンド、オリーブオイル、ローズマリーの組み合わせ。癖になる味でした。 フォカッチャ生地だったんだろうか?と思い作って見ましたが、まるで違う。甘塩っぱいパンだったんだと思い出させてくれました。

やっぱり本場で食べないと!
そんな気分になりました。

今日はカヌレの生地作り。
二週間前から多治見のjikan ryokoさんにて販売しています。珈琲とプレーンの二種類! この時のコーヒー豆はもちろんjikan ryokoさんのお豆を使用しています。
明日焼きあげて納品予定ですが、外は雪。少し心配です



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# by hoyarapan | 2017-12-27 11:52 | 日々の出来事 | Comments(0)

シュトレン大盛況

皆様、クリスマスいかがでしたか?
ワイワイ楽しく過ごせた方も仕事に追われた方も。
クリスマスソングを少しでも耳にしたら心が弾みましたよね、きっと。
シュトレン食べ比べを催しながら、日持ちのしないケーキ的なシュトレンもあれば、ほやらのようにガッチリ昔ながらのシュトレン、マクロビオティック系のシュトレンもあり。様々で。とっても楽しくいただきました。

そうは言っても私はやはり長く住んだイタリアのパネットーネが大好きです❤️ パネットーネは、値段ピンキリ。現地では500円〜3000円とものすごく開きのあるのも特徴です。
値段を出すだけ特別な味に出会えるため、お安いのは朝食パンとして頂き、お値段のはるものは、みんなで食事後少量頂きという感じで楽しんでいました。
懐かしい。

皆様のおかげで今年はシュトレンが大盛況!
21日まで焼いておりました。毎年シュトレンを焼き終えて23日にお茶の納会を済ますと気が抜けてしまうのか体調を崩してしまいます。今年は、パァーッと温泉に行き気分転換。

今日はお掃除しつつ、パンの試作を始めています。
パネットーネで懐かしくなったイタリアを思い出し、
懐かしいパンを食べたくなりました。味もうる覚えでどうなるかですが、とりあえず挑戦。明日、結果をご報告いたします。

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# by hoyarapan | 2017-12-26 11:25 | 日々の出来事 | Comments(0)

懐かしい

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私のマヨリカ時代。
こんな絵付けもしました。

友人がお皿に鳥の絵を描いたのだけれどと見せてくれました。吹き出してしまいました。そんな時も気を遣わず笑える相手。描き慣れておらず、手が覚えていなかったんでしょうね。

他の絵はとっても上手なのに…「私の描いたお皿の中にマエストロのが一羽混じってるから写メ送ります!」そんな理由で撮った写真。
船便で送る際に真っ二つに割れてしまったけれど、これを見ると遠い日に鼻歌交じりで駅から歩いて30分の道のりを思い出します。
雪の日もテクテク。

今のほやら室内温度3度。
朝一は何度だったんだろ…



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# by hoyarapan | 2017-12-18 10:12 | 日々の出来事 | Comments(0)

シュトレン受付延長20日まで

昨年は、早めに出荷したにもかかわらず希望日に間に合わなかったということが起こり(宅配業者さんのトラブル)、今年は絶対に15日までに包み終わる!と鼻息を荒くしておりました。
すっかり焼き終わり、本日工房の掃除をやりきり帰宅。
すると、「シュトレン延長なの?深山のインスタに載ってるけど」と連絡が。
「えーっ! 聞いてないけど…」と不安いっぱい。
しかし、好評なら…余力あります!頑張れます。
そんなこんなで、受付一週間ほど延長になりました。
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自信を持って言えること。ほやらのシュトレン、持っていただいただけで違いわかっていただけると思います。
よかったらご検討ください。

https://www.instagram.com/miyama.mizunami



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# by hoyarapan | 2017-12-14 21:29 | お知らせ | Comments(2)

シュトレン製作中!

1.焼く
2.砂糖がけをしパックする
3.包んでリボンをかける

それを順番にやっています。
リボンをかけるとき、フワッと笑みが溢れます。
出来たっていう、そんな感じですかね。
今年もリボンを買いに岐阜まで。
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リボンをかけ、ここから先は別の場所で箱詰め。
少しでも早く焼き上げ、皆さんが封を切るころ美味しくなっていますように! そんな願いを込め、リボンをかけています。

15日まで受け付けております。
冬のギフトにどうぞ





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# by hoyarapan | 2017-12-03 11:16 | 日々の出来事 | Comments(0)

冬期休業

ほやら2017年の営業は、11月26日をもって終了いたしました。
来年の営業は3月の第一週目の土曜日からになります。

24日の金曜日には、ほやら周辺は吹雪になり最終の週末をむかえられるのか本当に心配していましたが、天気も良く爽やかに終了することができました。
寒い中、多くの方に足を運んで頂きありがとうございました。







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# by hoyarapan | 2017-11-28 21:07 | 日々の出来事 | Comments(0)