シロップ作り

一度冷凍したジューンベリーとビートグラニュー糖でシロップを作ろうと漬け込みました。
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たった2日でこんなに変化している〜。
ジューンベリーは、味がおだやかで、他のベリーのように酸味も少ないため、ビートグラニュー糖で漬け込んでみました。個性のあるお砂糖やハーブを使うと負けてしまう気がしたんです。
ベリーの炭酸割りに使いたいなぁと思ってます!

そしてもう1つ、漬け込んでいるのはコーヒー。
ダークラム、ホワイトラム、2つを試しています。
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この子達をカヌレに入れたらどうだろうと考えています。カヌレと名のつくものには、ラム酒をきちんと入れようと思っています。それを怠るともはやカヌレとは名ばかりのものになってしまう気がします。
以前にイタリアで活躍する日本人シェフからその店のオーナーが気を配っていたことを聞いたことがあるんです。美味しいものを求めて、バターなどを使い始めたら、フレンチとイタリアンの境界が無くなると。その地域は、もともとオリーブオイルを使い、バターを使わない。オイルを変えるだけで、料理工程や味、伝統そのものが違ってしまうんですよね。もちろん、北イタリアは、昔から使っていたんだと思いますが。

美味しけりゃなんでもいい、売れればなんでもいいじゃないんだ。
彼のそのポリシーがとっても気に入りました。

ほやらのコーヒーカヌレがうまくいくといいなぁ、冒険です。




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# by hoyarapan | 2017-07-04 10:52 | 日々の出来事 | Comments(0)

今月のデザートのオススメは

*レモンタルト!
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オススメの組み合わせは、もちろんコレ。
レモンタルトと自家製ジンジャエール!
ジンジャエールには、オプションでジェラートのせ可能

その他は、
*ニンジンケーキ
たっぷりのニンジン、ココナッツ、レーズン、クルミにスパイスを加えたヘルシーケーキ。

*珈琲グラニテ
コーヒー氷にキャラメルジェラートをトッピング

*杏仁花茶セット
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お花の香りのするルイボスティーゼリーに餡子、押し麦をトッピング、上に杏仁霜と豆乳のトロッとしたソースをのせています。黒豆茶付き!

ほやらのジェラートもすべて自家製です。
ジェラートがメニューに載っていなくても常時2〜3種類ご用意あります、スタッフお尋ねくださいませ。


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# by hoyarapan | 2017-07-01 21:38 | お知らせ | Comments(0)

今月のランチ

ニンニクジェラートとトマトソース
レンコンの挽肉はさみ焼き
じゃがいものピュレ
紫キャベツのコールスロー風
サラダ
白ワイン入りのフォカッチャ
ローズマリーパン
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今回はほやら産のハーブをふんだんに使っています!
そして、紫キャベツのコールスロー風(変更の場合あり)にも収穫したジューンベリーを使ったり。
こんな季節なので、今月さ酸味を大切にしています。
ワインビネガー、レモン、ワイン。
ほやら産のハーブを使おうと決めた時から、グッとイタリア寄り。
レモンも国産を使っているので、フォカッチャのトッピングにもレモンの皮を。
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# by hoyarapan | 2017-07-01 21:22 | 今月のランチ | Comments(0)

今週のお花

ずいぶん空いてしまいましたが、今週のお花。
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2杯もいけてしまった。
ガマと紫陽花二種。
このガマの葉が結構扱いにくく、曲げる時に折れてしまい、上の写真の方は、とっても貧弱なバランスの悪いものになってしまいました。お稽古の時はとっても素敵だったのに…
ミヤマの人達から、
「営業妨害、器が素敵に見えない!」そんなクレームが来ないようにしなければ…

とはいえ、この季節のお花。
楽しんでいただければ幸いです。

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# by hoyarapan | 2017-06-28 17:12 | 今週のお花 | Comments(0)

試作中

困ってます、いつもだけど…
ほやらフォカッチャをガラッと大人味に仕上げたくて、
白ワインを入れたら、カッチカチ…
いつもイタリアのレシピでやるとこんなことが起こってしまう…どう改良していいか思案中。そして、火のあたりでこんなに焼き加減が違ってしまうなんて…いつものように1つずつ焼いた方がいいのかとか…悩んじゃってます。
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次は、レンコンでお肉をサンドして焼いたものです。
これは見た目の強い焼き色の割に、結構美味しいと高評価。
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そして最後のコレ。
パッパ・アル・ポモドーロでも作ろうかと色々資料を集めている(私、いつも食べる専門だった為、作り方を知らなかったのです…なんの告白や〜)と、なんと、ジェラートにアレンジしているレシピが! 食べたい!ほやらでも提供したいなぁ〜。ほやら用にアレンジし、作ってみました。「初めて食べるわ〜、コレ」という感想。それって…どっちだ、微妙なのか⁈と悩みつつも、スタッフに反対されなければ、ランチにご用意する予定です!
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最近、イタリア時代の友人達と食事をするととっても懐かしく恋しくなってしまいます。久しぶりにちょっぴりイタリアンテイストで、ノスタルジアに浸る私にお付き合い下さい的なメニューになりそうです。

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# by hoyarapan | 2017-06-28 13:56 | 日々の出来事 | Comments(0)

リフレッシュとカヌレのご案内

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日々空気の綺麗なマイナスイオンいっぱいのところにいながら、さらにぐーっと身体が浄化される場所を求めて高野山へ。大師様の日に合わせて、前夜と午前の奥之院での行事に参加する目的で、数ある宿坊の中から昔ながらのスタイルを保っているところを選んで宿泊。
お供えのお下がりを頂いたり、お店で素敵なおもてなしをしてくださったり。心清らかに下山。

友人のお店へ
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無い物ねだりなんでしょうけど、街中のお店って憧れます。ここ、以前にご紹介した大阪南船場のカフェ「カフェみもざ」さんです。
スタンドグラスや多治見笠原のタイルを使った素敵なお店です、店内混んでいて写真が撮れませんでしたが、女子の心が踊るカフェ。

大好きなお店「杏」さんへも。
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どっしりした焼菓子ですが、丁寧に作られているのがわかります。形云々ではなく。いつも食べる時は作り方を想像してしまいます。今はほやらのフィナンシェを改良中なので、参考にしたく、焼菓子五種盛りをお願いして。
さて、先日軽〜く触れましたが、カヌレのお知らせ。
7、8月は注文販売になります。
今週は通常通り焼きます!
注文で焼く日は少し多めに焼きますので、ブログ、fbで告知をいたします、取り置き希望される方はご連絡ください。



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# by hoyarapan | 2017-06-23 21:24 | 日々の出来事 | Comments(0)

収穫!

この時期から怒濤のジャム、ソース作り…
嬉しいような大変なような…
うかうかしていると山の動物に先を越される為、毎回収穫し、時間のある時にコツコツと進めています。
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バジル、グミ、ワイルドストロベリーです。
今日は予約のカヌレを焼きにきました。
その合間、合間で、ジャムとソース。
ほやらのメニューに登場予定、お楽しみに〜

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# by hoyarapan | 2017-06-13 09:02 | 日々の出来事 | Comments(0)

今週のお花

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びっくりするほど長ーく使って立てています。
花器も豪華二枚重ね!

花器:hakuのパスタボウル(上)、bargeの26cm大鉢(下)
花材:ふとい、珍至梅(チンシバイ)、紫陽花

水を見せる、そういういけ方なんだそうです。
重ねた下の器にも水を張っています。
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下だけ写すとこんな感じです。
珍至梅の蕾は、プチプチしていてとっても可愛く、ウキウキしました。ふといは、この長ーい緑の棒です。その後ろにキメキメで立っているのが、珍至梅の葉と枝です。

最初はどちらの器を使おうかと迷っていると、器を見た先生から両方でと言われビックリ‼︎
だって、ハクの良さが…良さが…活かされない!と内心思っておりました。ハクは、ほやらでお水のカップとして使っているあの透け感がたまらない器ですもん。

しかし、器を提供する側が考えてない思考で、お花の雰囲気と合わせて。



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# by hoyarapan | 2017-06-08 10:14 | 今週のお花 | Comments(0)

6月のランチ

ディムサムほやら風
豚まん(挽肉、細寒天、タケノコ 他)
エビチリまん(エビ、卵 他)
バンバンジー生春巻き
もやしのさっぱりナムル
スープ
サラダ
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細寒天というか糸寒天というのか、あの細い寒天を使用しています。ほやらのある山岡という地域、寒天の産地。どこへ行ってもサラダかデザートしか使われていないので、うーん、もう少しなんとかならないかなぁ〜と肉まんの具に入れ込みました。前回は、そのポジション、蕨でしたけどね。

いつものほやらと少し違ったメニューですが、梅雨の6月にはピリリッとしながらも身体に優しいメニューを考えました。

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# by hoyarapan | 2017-06-03 20:12 | 今月のランチ | Comments(0)

イチゴ狩り!

ほやら開店当初からのお客様から、「イチゴ狩り来ない?」とお誘いを受け、行って来ました。
仕事ですよ〜、仕事!
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最近はハウス栽培のイチゴに慣れてしまい、イチゴって本来こういう味だったなぁ〜なんて思いながら、おチビの頃にイチゴを潰してコンデンスミルクと牛乳で食べていたことを思い出したのでした。それにしても今日は暑い… イチゴ狩りすら久しぶりで、どんな状態のものをとっていいのか最初は迷ってばかり…しかし、気づけば、こんなに収穫!
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写っている葉っぱはローリエです。
少し細長いですが、いい香りがします。これも頂き物。
イタリアは、庭の生垣がローリエの木ということがよくあり、イタリア生活ではほとんど買ったことがありません。懐かしさがこみ上げて来ました。

もうバテバテです。
私のコンビニ(山岡道の駅のことです)で昼ごはんを調達し、今日は特別にシソ寒天ジュースも。
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さて、昼からはイチゴをジャムにするぞ

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# by hoyarapan | 2017-05-30 11:47 | 日々の出来事 | Comments(0)