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カカオカヌレ試作と納品

金曜日、jikan ryokoさんにカヌレを納品に行きました!

一緒に試作のカカオカヌレの試食をお願いし、色々アドバイスやら感想をいただいてきます。最近は、こうやって相談をできる人達が近くにいるって幸せなことだなぁと思っています。
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一番左の縦列5個がカカオ。
食感が他の味とは違うんですよね。
カカオマスとココアパウダー、ラム酒で大人味の仕上がりですが、焼きたてのバリッと感が少なめです。
少し調整をしつつ進めていこうと思っています。

今のほやらはこんな感じです。
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もしかしたら、早朝の雪でもっと酷いことになっているかも😣 明日の朝が心配です。

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by hoyarapan | 2018-01-14 18:55 | 日々の出来事 | Comments(0)

山から下りて東京へ 2

さて、2日目。
前日の疲れが…ランチからです。
パンランチ、これぞリサーチということで、
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すでにこの段階でズキューン
撃たれました。
美味しいに決まってる。
サラダの上に、生ハム(昨日に引き続き)
手作りの玉ねぎドレッシングが優しく絡ませてありました。
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カブのスープ
豆乳と生クリームを合わせてあるのかなぁと思っていただきました。
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ブイヤベース 
全ていただきました。
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ブルーベリーのパウンド
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完熟リンゴのフレーバーティー

美味しかったのはパンもです。
全部で5種類出てきました。
生クリ系の食パン、チェリーとカシューナッツパン、黒ごまパン、キウィパン、米粉パン
黒ごまパンは、かぶスープと相性が抜群に良かったのです。

黒胡麻パン、うちでやりやすいようにアレンジしよう!ととっても参考になりました。

その後は、少しパン屋巡りをし、
チャイのお店へ。
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いろんなお茶でチャイにして下さいます。
私は和紅茶のチャイ。苦味も個性として受け止める。
それぞれのチャイに合わせてお砂糖も変えて下さいます。ゆっくりのんびり、再び来たい!と誓ったお店でもありました。シュガーの入った器、たぶんミヤマのですね(笑)









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by hoyarapan | 2018-01-11 14:40 | 日々の出来事 | Comments(0)

山から下りて東京へ 1

吉祥寺にあるビアンカーラというお店。
友人から何度となく聞いていたのです。
5年ぶりにあった別の知り合いから「行きつけの店でイタリア帰りの人と知り合った」そんな話をきいたのです。
まさかと思ったらビンゴ!
友人達との再会と共に美味しいものを食べることになりました。

午前中はこんな場所に。
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参議院を見学。
完全修学旅行ですね、東京出身の友人達ももれなく参加。こんな機会でもないとと口々に。

ランチは、馬喰町にあるフクモリというお店へ。
オシャレ定食屋といった雰囲気でロールケーキ、チーズケーキ、プリンという定番デザートを置いてあり、中身をひと工夫されていて広げすぎないところに好感持てました。

その後、何故だか浅草浅草寺へ。
私は外国人観光客的なオーダーをした覚えは全くないのだけれど、「こんな機会でもないと浅草行かないし」という東京出身者の御朱印集めの為に。
雷門前にある老舗 亀十に寄ったり。
どら焼きとかりんとうが有名。

さて、今回の目的の吉祥寺ビアンカーラさんへ。
その日は、サルメリア69さんがいらしてイベントされてました! パルマの生ハム大好物です。ウイキョウ入りのサラミも大好物。小さなお店に溢れんばかりの人。ほぼほぼ常連さん。生ハム丼は、生卵の黄身だけを落としていただく感じなので、生卵が食さない私にとって少し物足りないと感じていたら、サルメリアさんトリュフ入りのサラミをモリモリにのせてくださったり。歩き疲れて家飲みワインでないと不安な日。ステキなノンアルコールのスパークリングをご用意くださったりで。ごった返す人の中で、みなさんの心配りにとても満足でした。
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また連れて行ってもらおう! 平日を知りたいと思ったのでした。

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by hoyarapan | 2018-01-11 13:53 | 日々の出来事 | Comments(0)

仕事初め

朝から式に出て、ほやらへ。
寒すぎる! これは外気温だ、間違いなく。
ストーブをつけても3度…いや、もっと寒いだろうと思い、温湿度計を確認。000

私の仕事初めはやっぱりカヌレ。
明日の納品に向けて今日は生地の仕込み。

今年は「カカオカヌレ」を仲間入りさせたいのです。
私なりにカヌレはこだわりがあります。
1.銅型を使うこと
2.ラム酒を使うこと
これだけは味の種類が増えようが曲げられない所です。
本当は
3.蜜蝋を使うこと
これを入れたいんですけど、なかなか。

これをきちんと守らないと、カヌレじゃなく別の美味しい焼菓子になってしまう予感がします。

チョコレートを使うととてもグレードの高いものでないと原材料に植物油脂って書いてあるんです。この植物油脂って言うのの正体が明かされていないのでイヤなんです。ですから、ほやらはカカオマスとココアパウダーという二つを使った「カカオカヌレ」にしたい!と考えております。

今年のほやらもよろしくお願いします!



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by hoyarapan | 2018-01-05 11:58 | 日々の出来事 | Comments(0)

明けましておめでとうございます。

本年も宜しくお願い致します。 

年末はギリギリまでカヌレを作っていたりとなんだかんだでお仕事があり、正月花のお稽古にも行けずお花がない!お花屋さんでオシャレなお正月飾りでも揃えようと思っていたのに気がついたら閉まってる。

慌てて、 山でヒカゲカズラや松を揃え、自宅の庭にある万両を使い、何となくお正月飾り。
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昨年は上手くいったと思ったら、渦がいきなり逆回転し始めたり、なんだか思うように進まない年という感じでした。自分ではどうにもならない大きな流れがあるような気がしつつ、コツコツペースを崩さずやる事だけを心がけていました。

さて、今年はどんな年になるのでしょう。
冬期休業中は、金曜日にjikan ryokoさんにカヌレを納品することになっております。ご利用くださいませ。

皆さんにとっても良い一年になりますように!



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by hoyarapan | 2018-01-02 12:45 | 日々の出来事 | Comments(0)